Американський світлий ель (American Pale Ale)

Інгредієнти

• •СОЛОДИ (на 20 л):
• Pale Ale (базовий) — 4.5 кг
• Crystal/Caramel 60L — 300 г
• Munich — 200 г
• •ХМІЛЬ:
• Cascade (гіркота, 60 хв) — 20 г
• Cascade (аромат, 15 хв) — 25 г
• Citra (сухе охмелення, 5 дн) — 30 г
• •ДРІЖДЖІ:
• Safale US-05 — 1 пакет 11.5 г
• •ДОДАТКОВО:
• Вода — 25 л (з урахуванням втрат)
• Декстроза для карбонізації — 140 г

Обладнання

• • Заторно-сусловарильний котел 30+ л
• • Фільтр-система (мішок BIAB чи фальш-дно)
• • Термометр харчовий
• • Ареометр (для вимірювання густини)
• • Чилер (заглибний чи контурний)
• • Ферментер 25+ л з гідрозатвором
• • Сифон для розливу
• • Пляшки і кронен-пробки + укупорювач
• • Дезінфектант (наприклад, StarSan)
• • Ваги (точність ±1 г)

Покроково

1. 1

   ПІДГОТОВКА: продезінфікуйте все обладнання, що контактує із суслом після кип'ятіння.

2. 2

   ЗАТИРАННЯ: нагрійте 14 л води до 72°C, засипте дроблені солоди. Температура має встановитися 65-67°C. Тримайте 60 хвилин, помішуючи кожні 15 хв.

3. 3

   МАШ-АУТ: підніміть температуру до 76°C на 10 хвилин (стабілізує ферменти).

4. 4

   ПРОМИВКА: злийте сусло. Промийте дробину 10 л води 76°C, зберіть загальний об'єм ~25 л.

5. 5

   КИП'ЯТІННЯ: доведіть сусло до бурхливого кипіння. Час кип'ятіння — 60 хвилин.

6. 6

   ХМІЛЬ: на 60-й хвилині до кінця внесіть 20 г Cascade (гіркота). На 15-й хвилині — 25 г Cascade (аромат).

7. 7

   ОХОЛОДЖЕННЯ: після кип'ятіння максимально швидко охолодіть чилером до 18-20°C.

8. 8

   ПЕРЕЛИВ: процідіть сусло в продезінфікований ферментер.

9. 9

   ПОЧАТКОВА ГУСТИНА (OG): виміряйте ареометром, має бути ~1.052.

10. 10

    ВНЕСЕННЯ ДРІЖДЖІВ: регідруйте US-05 у 100 мл теплої води 30°C 15 хвилин, внесіть у сусло.

11. 11

    БРОДІННЯ: встановіть гідрозатвор, тримайте при 18-20°C 7-10 днів до припинення активності.

12. 12

    СУХЕ ОХМЕЛЕННЯ: додайте 30 г Citra у ферментер на 5 днів.

13. 13

    ВИМІРЯЙТЕ КІНЦЕВУ ГУСТИНУ (FG) ~1.012. Алкоголь = (OG-FG)×131.

14. 14

    РОЗЛИВ: розчиніть 140 г декстрози в 0.5 л кип'яченої води, остудіть, додайте в пиво. Розлийте по пляшках, укупорте.

15. 15

    КАРБОНІЗАЦІЯ: 2 тижні при 20°C, потім мінімум 1 тиждень у холоді.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Pale Ale — найкращий рецепт для початківців. US-05 прощає помилки температури і дає чистий профіль.