Зелений сенча по-японськи

Інгредієнти

• Сенча високої якості (asamushi, fukamushi) — 6-8 г (2-3 ч.л.)
• Вода фільтрована — 200-300 мл
• •ТЕМПЕРАТУРНІ РЕЖИМИ:
• Шинча (молодий травневий сенча): 60°C — найніжніша заварка
• Стандартний сенча: 70-75°C
• Бан-ча (грубий): 80-85°C
• Ґьокуро (преміальний, тіньовий): 50-60°C, 2-3 хвилини

Обладнання

• • ЯПОНСЬКИЙ ЧАЙНИК «КЮСУ» — з бічною ручкою і вбудованим ситом
• Заміна: будь-який маленький чайник + ситечко
• • Маленькі чашки чаван 80-150 мл
• • Ємність для остуджування води (юзамаші) — для контролю температури
• • Чайник для води

Покроково

1. 1

   ВАЖЛИВО: зелений чай НЕ ЗАЛИВАТИ ОКРОПОМ! 100°C = гіркий безбарвний чай.

2. 2

   Скип'ятіть воду.

3. 3

   Перелийте в юзамаші для охолодження. Кожне переливання = -10°C. Для 70°C — 3 переливання.

4. 4

   Прогрійте чайник кюсу: налийте гарячу воду, через хвилину злийте.

5. 5

   Засипте 6 г сенча в чайник.

6. 6

   Залийте водою 70°C.

7. 7

   Заварюйте 60-90 секунд для першої заварки (1 хвилина для преміального).

8. 8

   ОБОВ'ЯЗКОВО: розливайте по чашках ПО ЧЕРЗІ, чергуючи — поки в одній заварюється, в іншій уже розлито. Це дасть однакову міцність.

9. 9

   Злийте ВСЕ до останньої краплі — інакше чай переекстрагується.

10. 10

    ПОДАЧА: чашку тримайте за обідок (стінки гарячі).

11. 11

    Спочатку вдихніть аромат — трав'янистий, морський, іноді вершковий.

12. 12

    Маленькими ковтками, відчуйте «умамі» — п'ятий смак.

13. 13

    ПОВТОРНІ ЗАВАРКИ: якісний сенча витримує 2-3 заварки:

14. 14

    - 2-га: воду 80°C, 30 секунд

15. 15

    - 3-тя: 85°C, 60 секунд (якщо ще є смак)

16. 16

    Після останньої заварки листя вже віддало все.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Японці п'ють сенча БЕЗ ЦУКРУ І ЛИМОНА. Це не «смак на любителя», це медитативна насолода природним смаком.