Індійський Масала-чай

Інгредієнти

• Міцний чорний чай (Ассам, листовий) — 2 ст.л.
• Молоко незбиране — 500 мл
• Вода — 500 мл
• Цукор — 4-6 ст.л. (індуси п'ють солодко)
• •СПЕЦІЇ (класичний мікс):
• Імбир свіжий — 30 г (тертий)
• Паличка кориці — 1 шт.
• Кардамон стручки — 8 шт. (роздавити)
• Гвоздика — 4 шт.
• Чорний перець горошком — 4 шт.
• Бадьян — 2 шт. (за бажанням)
• Насіння фенхелю — 1 ч.л. (за бажанням)
• Мускатний горіх — пучка

Обладнання

• • Каструля 1.5-2 л (для варіння)
• • Сито
• • Маленька ступка для спецій
• • Чашки або маленькі глиняні склянки (класика — кулхад, який потім розбивають)

Покроково

1. 1

   Кардамон і перець злегка роздавіть ступкою — вивільнить аромати.

2. 2

   У каструлю влийте воду.

3. 3

   Додайте всі СПЕЦІЇ: імбир, корицю, кардамон, гвоздику, перець, бадьян, фенхель, мускат.

4. 4

   Доведіть до кипіння.

5. 5

   Зменшіть вогонь, варіть 5 хвилин — відвар стане ароматним.

6. 6

   Додайте чай і цукор, варіть ще 2 хвилини.

7. 7

   Влийте молоко, доведіть до кипіння. УВАГА: молоко з чаєм утікає швидко!

8. 8

   Зменшіть вогонь, варіть 3-5 хвилин. Чай має стати темно-кремового кольору.

9. 9

   Зніміть з вогню, дайте настоятися 1 хвилину.

10. 10

    Процідіть через дрібне сито в чашки.

11. 11

    ПОДАЧА: подають дуже гарячим, у маленьких склянках.

12. 12

    Вуличний чай в Індії — кулхад: глиняні одноразові склянки. Після випивання їх розбивають (символізує неможливість повторення).

13. 13

    Улюблений супровід: бісквіти Parle-G, самоси чи пакори.

14. 14

    ВАРІАЦІЇ:

15. 15

    • МАЦО ЧАЇ: більше імбиру і перцю — для пробудження

16. 16

    • КАСТУРІ: із шафраном — святковий

17. 17

    • КАРДАМОНОВИЙ: тільки з кардамоном — ніжний

18. 18

    Поради:

19. 19

    У кожній індійській родині свій рецепт чаю. Головне — кип'ятіння зі спеціями ДО додавання молока, і знову закипання після.