Англійський Afternoon Tea (Five O'Clock)

Інгредієнти

• •ЧАЙ:
• Чорний чай високої якості листовий — 4 ч.л.
• Окріп (95°C) — 800 мл
• Молоко холодне — за смаком
• Цукор (кубики) — за смаком
• Скибочка лимона — для тих, хто не п'є з молоком
• •СУПРОВІД (класична 3-рівнева страва):
• •НИЖНІЙ РІВЕНЬ — САНДВІЧІ (без скоринки!):
• З огірком і вершковим маслом
• З лососем і вершковим сиром
• З яєчною масою і кресом
• З шинкою і гірчицею
• •СЕРЕДНІЙ РІВЕНЬ — СКОНИ (Scones):
• Свіжі скони
• Вершковий крем (clotted cream)
• Полуничний або малиновий джем
• •ВЕРХНІЙ РІВЕНЬ — СОЛОДКЕ:
• Маленькі тістечка
• Тарталетки з лимонним курдом
• Шоколадні цукерки
• Крихітні еклери

Обладнання

• • Заварювальний чайник на 1 л
• • Чайник для гарячої води
• • Ситечко для проціджування
• • Молочник
• • Цукорниця зі щипцями
• • Чайні чашки з блюдцями
• • ТРИРІВНЕВА ПІДСТАВКА (cake stand) — обов'язковий атрибут
• • Маленькі тарілки і десертні прибори
• • Накрохмалена скатертина і серветки

Покроково

1. 1

   ЗАВАРЮВАННЯ ЧАЮ:

2. 2

   Чайник прогрійте окропом, злийте.

3. 3

   Засипте чай за правилом: «1 ч.л. на чашку + 1 для чайника» (4 ч.л. для 4-х).

4. 4

   Залийте кип'ячою водою 95°C (свіжозакип'яченою, не повторно).

5. 5

   Накрийте чайник чохлом-«грілкою» (cosy).

6. 6

   Заварюйте 4-5 хвилин.

7. 7

   Крізь ситечко розлийте по чашках.

8. 8

   ЕТИКЕТ ПОДАЧІ:

9. 9

   Спочатку наливають чай, потім додають молоко (M.I.A. — Milk In After).

10. 10

    У минулому аристократи спочатку молоко (захищали тонку порцеляну), сьогодні — навпаки.

11. 11

    Цукор додають щипцями, розмішують БЕЗшумно (не дзвенять ложкою!).

12. 12

    Чашку тримають за вушко, мізинець НЕ відстовбурчують (міф!).

13. 13

    ПОРЯДОК ЇЖІ З CAKE STAND: знизу вгору. Спочатку сандвічі, потім скони, потім солодке.

14. 14

    Скони РОЗЛАМУЮТЬ руками, не ріжуть ножем.

15. 15

    На скон — спочатку вершковий крем, потім джем (по-Девонськи).

16. 16

    У Корнуоллі — навпаки: спочатку джем, потім крем.

17. 17

    Бесіди під час чаювання — легкі, приємні. Не про політику, не про роботу.

18. 18

    Тривалість — 1.5-2 години неквапливо.

19. 19

    Поради:

20. 20

    Традиція виникла в 1840-х. Анна, герцогиня Бедфорд, страждала від тривалої перерви між обідом і пізньою вечерею. Вирішила пити чай з легкими закусками. Так народився Five O'Clock.