Капучино з лате-артом

Інгредієнти

• Еспресо подвійне — 36 мл
• Молоко незбиране (3.5%) — 120-150 мл
• •Знежирене гірше збивається!
• Темперований шоколад або какао — для декору (за бажанням)

Обладнання

• • Еспресо-машина з паровідводом
• • Пітчер для молока (нержавійка) 350-600 мл
• • Термометр (опціонально, можна навчитися відчувати)
• • Чашка капучино 150-180 мл

Покроково

1. 1

   Спочатку приготуйте подвійне еспресо в чашці.

2. 2

   ЗБИВАННЯ МОЛОКА: налийте холодне молоко в пітчер до рівня там, де звужується носик (на 1/3-1/2 об'єму).

3. 3

   Прогрійте парову трубку — пустіть пару 2-3 секунди.

4. 4

   Опустіть трубку в молоко так, щоб кінчик був БІЛЯ САМОЇ ПОВЕРХНІ (1-2 мм глибини).

5. 5

   Відкрийте пару на повну.

6. 6

   ФАЗА 1 — РОЗТЯГУВАННЯ (5-10 секунд): має бути чутно «ш-ш-ш» — повітря збивається в молоко. Молоко збільшиться в об'ємі.

7. 7

   ФАЗА 2 — ТЕКСТУРУВАННЯ: занурте трубку трохи глибше, створіть вир. Без шипіння, тільки колоподібний рух молока.

8. 8

   Готовність: молоко досягло 60-65°C (чашка гаряча, але руку тримати можна). Молоко перетворилося на шовковисту глянцеву мікропіну.

9. 9

   Вимкніть пару, протріть трубку.

10. 10

    Постукайте пітчером об стіл — вийдуть великі бульбашки.

11. 11

    Покрутіть молоко в пітчері коловими рухами — воно має блищати як мокра фарба.

12. 12

    ЗАЛИВКА: тримайте чашку під нахилом 45°.

13. 13

    Спочатку лийте молоко з висоти 5-10 см — воно «зануриться» під крему еспресо.

14. 14

    Коли чашка заповнена на 2/3 — опустіть носик ближче до поверхні.

15. 15

    Молоко почне «спливати» білими фігурами поверх крему.

16. 16

    ЛАТЕ-АРТ: качайте пітчер вліво-вправо для створення «листочка», або ведіть вперед для «серця».

17. 17

    Наприкінці підніміть носик і проведіть тонкою лінією крізь малюнок.

18. 18

    Поради:

19. 19

    Головне в лате-арті — текстура молока. «Шовковиста мікропіна» (як глянцева фарба) — єдина умова. Тренуйтеся зі звичайним молоком.