Турецька кава (по-східному в джезві)

Інгредієнти

• Свіжомелена кава надтонкого помелу (як пудра) — 7-8 г на чашку
• Холодна фільтрована вода — 60-80 мл на чашку
• Цукор — за смаком
• •Без цукру (sade), мало (az şekerli), середньо (orta şekerli), солодкий (şekerli)
• Кардамон — щіпка (за бажанням, східна класика)
• •ПОДАЧА:
• Склянка холодної води
• Кубик рахат-лукуму або гіркий шоколад

Обладнання

• • Мідна джезва (турка) на 1-3 чашки
• • Маленькі чашки демітасе 60-80 мл
• • Пісочниця (класика на піску) або конфорка
• • Кавомолка для надтонкого помелу

Покроково

1. 1

   ПОМЕЛ: має бути ДУЖЕ ТОНКИЙ — як пудра. Тонше за еспресо.

2. 2

   У джезву насипте каву і цукор (якщо використовуєте).

3. 3

   Додайте кардамон (за бажанням).

4. 4

   Залийте ХОЛОДНОЮ водою — це критично.

5. 5

   Розмішайте ОДИН РАЗ ложкою — більше мішати не потрібно.

6. 6

   Поставте на МАЛЕНЬКИЙ вогонь.

7. 7

   Уважно стежте. Через 3-5 хвилин почне підніматися «шапка» з піни.

8. 8

   КОЛИ ПІНА МАЙЖЕ ВИЛІЗАЄ ЗА КРАЇ — зніміть з вогню.

9. 9

   ВАЖЛИВО: НЕ ДАЙТЕ закипіти! Це вб'є аромат.

10. 10

    Зачекайте, поки піна осяде.

11. 11

    ПОВТОРІТЬ ще 2 рази: на вогонь до підняття піни — зняти.

12. 12

    Тепер розлийте по чашках, ЗЛИВШИ ЛОЖКОЮ всю піну спочатку. По піні на кожну чашку — це повага до гостя!

13. 13

    Потім долийте саму каву.

14. 14

    Зачекайте 30-60 секунд до осідання гущі на дно.

15. 15

    Подавайте з холодною водою і солодощами.

16. 16

    Гущу не пийте — залиште на дні.

17. 17

    Поради:

18. 18

    У Туреччині існує традиція ворожіння на кавовій гущі. Перевернувши чашку і зачекавши, поки залишки стечуть, можна «прочитати» візерунки.