Еспресо класичне

Інгредієнти

• Свіжомелені зерна (дрібний помел) — 7-9 г для одинарного шота, 14-18 г для подвійного
• Фільтрована вода
• •ІДЕАЛЬНА КАВА ДЛЯ ЕСПРЕСО:
• Темне або середнє обсмаження
• Бленди Арабіка 100% або Арабіка+Робуста (10-30%)
• Свіжість — 7-30 днів після обсмаження
• •ЦІЛЬОВІ ПАРАМЕТРИ:
• Об'єм: 25-35 мл (одинарний) / 50-60 мл (подвійний)
• Час екстракції: 25-30 секунд
• Температура води: 92-94°C
• Тиск: 9 бар
• Зверху — щільна коричнева «крема» 2-3 мм

Обладнання

• • Еспресо-машина з холдером
• • Кавомолка з регулюванням помелу (бур-mill)
• • Темпер для утрамбовування
• • Маленькі ваги (точність 0.1 г)
• • Таймер
• • Чашка еспресо демітасе 60-90 мл

Покроково

1. 1

   Прогрійте машину 15-20 хвилин — холодні групи дадуть «недоекстракцію».

2. 2

   Прогрійте чашку: обполосніть окропом і залиште на парі біля машини.

3. 3

   Помел: налаштуйте на ДРІБНИЙ — дрібніше ніж для турки, але не як пудра.

4. 4

   Промийте холдер чистою водою, насухо витріть.

5. 5

   Засипте 18 г кави для подвійного шота.

6. 6

   Розподіліть каву рівномірно постукуванням пальцем.

7. 7

   Темпером притисніть каву з тиском близько 15 кг — горизонтально, без перекосу.

8. 8

   Встановіть холдер у групу. НЕГАЙНО запускайте подачу води.

9. 9

   Еспресо має почати текти через 5-7 секунд після старту.

10. 10

    ЧАС ЕКСТРАКЦІЇ: 25-30 секунд для 36-40 г напою.

11. 11

    Якщо тече швидше 25 сек — помел надто крупний (затягніть).

12. 12

    Якщо повільніше 30 сек — помел надто дрібний (розслабте).

13. 13

    Готове еспресо подавайте ОДРАЗУ — крема живе 1-2 хвилини.

14. 14

    СМАК: насичений, щільний, зі збалансованою кислотністю і гіркотою.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Помел — це все. 90% якості еспресо залежить від нього. Кожна партія зерен потребує свого налаштування помелу.