Фета (Feta)

Інгредієнти

• Молоко (овече/козяче/суміш, можна коров'яче) — 4 л
• Мезофільна закваска — 1/4 ч.л.
• Сичужний фермент — 1/4 ч.л. у 50 мл води
• Кальцій хлористий (CaCl2) — 1/4 ч.л. (для пастеризованого молока)
• Сіль — 50 г для соління + 200 г для розсолу

Обладнання

• • Каструля 6 л
• • Термометр
• • Довгий ніж
• • Форма для сиру з дренажними отворами
• • Контейнер для розсолу

Покроково

1. 1

   Молоко нагрійте до 32°C.

2. 2

   Внесіть закваску, залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Додайте розчинений CaCl2, перемішайте.

4. 4

   Влийте фермент, перемішайте 30 секунд, залиште на 45-60 хвилин до щільного згустку.

5. 5

   Розріжте на кубики 1.5 см.

6. 6

   Дайте 10 хвилин відстоятися, обережно перемішайте.

7. 7

   Злийте сироватку через марлю, залишивши сирне зерно.

8. 8

   Перекладіть у форму, нічого не притискайте — фета пресується власною вагою 4-6 годин за 20°C.

9. 9

   Через 4 години переверніть, залиште ще на 2 години.

10. 10

    Дістаньте сир, наріжте на шматки, рясно посоліть з усіх боків, залиште на 24 години в холодильнику.

11. 11

    РОЗСІЛ: 200 г солі на 1 л води (20%). Опустіть шматки, тримайте мінімум 2 тижні в холодильнику.

12. 12

    З кожним тижнем смак стає глибшим.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Якщо фета занадто солона — перед подаванням вимочіть її в молоці або холодній воді 30 хвилин.