Халумі (Halloumi)

Інгредієнти

• Молоко незбиране — 4 л (класично — суміш козячого та овечого)
• Сичужний фермент — 1/4 ч.л. у 50 мл води
• Сіль — 50 г
• Сушена м'ята — 2 ст.л.
• Вода для розсолу — 1 л + 100 г солі

Обладнання

• • Каструля 6 л
• • Термометр
• • Шумівка
• • Форма прямокутна для сиру
• • Гніт

Покроково

1. 1

   Молоко нагрійте до 32°C.

2. 2

   Внесіть фермент, перемішайте, залиште на 30-40 хвилин до щільного згустку.

3. 3

   Розріжте на кубики 1.5 см.

4. 4

   Повільно нагрівайте до 40°C, помішуючи.

5. 5

   Шумівкою перекладіть зерно у форму, спресуйте під гнітом 1 кг на 30 хвилин.

6. 6

   Сироватку з каструлі НЕ виливайте — нагрійте її до 90°C.

7. 7

   Дістаньте сир із форми, наріжте на бруски 6×8 см.

8. 8

   Опустіть бруски в гарячу сироватку на 30-40 хвилин — вони мають спливти.

9. 9

   Дістаньте, посипте сіллю та сушеною м'ятою, складіть навпіл м'ятою всередину.

10. 10

    Укладіть у контейнер з 10% розсолом, тримайте в холодильнику 1-2 тижні для дозрівання.

11. 11

    Перед споживанням смажте на сухій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Халумі — єдиний сир, який НЕ ПЛАВИТЬСЯ під час смаження. Смажте на сильному вогні без олії — він сам виділить жир.