Бринза домашня

Інгредієнти

• Молоко цільне — 3 л
• Рідкий сичужний фермент — 1/4 ч.л. у 50 мл води
• •АБО пепсин на кінчику ножа
• Сіль велика — 100 г для розсолу + 1 ч.л. у сир
• Вода для розсолу — 1 л

Обладнання

• • Каструля 5 л
• • Термометр
• • Довгий ніж
• • Друшляк з маленькими отворами АБО форма для сиру
• • Марля
• • Контейнер для розсолу

Покроково

1. 1

   Молоко нагрійте до 35°C, зніміть з вогню.

2. 2

   Влийте розчинений фермент, перемішайте, накрийте, залиште на 30-45 хвилин.

3. 3

   Утворений згусток розріжте ножем на кубики 1.5-2 см.

4. 4

   Перемішайте лопаткою 5 хвилин на мінімальному вогні (не вище 35°C).

5. 5

   Відкиньте масу на марлю в друшляк, дайте сироватці стекти 30-40 хвилин.

6. 6

   Злегка підсоліть масу (1 ч.л.), руками сформуйте щільний шматок.

7. 7

   Заверніть у марлю, поставте під гніт 2 кг на 4-6 годин (або на ніч).

8. 8

   РОЗСІЛ: в 1 л кип'яченої охолодженої води розчиніть 100 г солі (10% розсіл).

9. 9

   Готовий сир опустіть у розсіл, тримайте мінімум 12 годин у холодильнику.

10. 10

    Зберігається в цьому ж розсолі в холодильнику до 2 тижнів.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Якщо хочете менш солоний сир — після 12 годин у розсолі перекладіть у чисту кип'ячену воду на 2-3 години.