Панір (індійський сир)

Інгредієнти

• Молоко цільне — 2 л
• Сік лимона — 4 ст.л.
• •АБО йогурт натуральний — 200 мл
• Сіль — 1 ч.л. (за бажанням)

Обладнання

• • Каструля
• • Дерев'яна лопатка
• • Друшляк
• • Марля
• • Тарілка
• • Гніт 2-3 кг (банка з водою)

Покроково

1. 1

   Молоко доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.

2. 2

   Щойно почне підніматися «шапка» — зніміть з вогню, влийте сік лимона тонким струмком, перемішайте.

3. 3

   Через 30-60 секунд молоко згорнеться: тверді білки відділяться від прозорої зеленкуватої сироватки.

4. 4

   Якщо цього не сталося — додайте ще 1 ст.л. лимонного соку.

5. 5

   Відкиньте масу на марлю в друшляк, дайте стекти 5 хвилин.

6. 6

   Промийте холодною водою 30 секунд — прибере лимонний присмак.

7. 7

   Зберіть марлю у вузол, відтисніть.

8. 8

   Покладіть вузол із сиром на тарілку, зверху — іншу тарілку та гніт 2-3 кг.

9. 9

   Залиште на 30-60 хвилин — панір ущільниться в щільний пласт.

10. 10

    Наріжте кубиками — готовий для смаження в карі, шашличків, додавання в овочі.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Панір НЕ ПЛАВИТЬСЯ при нагріванні — це його особливість. Ідеальний для палак-паніру, тікка-масала, будь-яких індійських страв.