Маскарпоне

Інгредієнти

• Вершки жирністю 33% — 1 л
• Лимонний сік свіжовичавлений — 3 ст.л.

Обладнання

• • Каструля 2 л (нержавійка) — краще з товстим дном
• • Термометр
• • Вінчик
• • Друшляк
• • Кілька шарів марлі (5-6 шарів) або бавовняний рушник
• • Миска

Покроково

1. 1

   Вершки вилийте в каструлю з товстим дном.

2. 2

   На дуже повільному вогні нагрівайте до 82-85°C, постійно помішуючи вінчиком (НЕ КИП'ЯТИТИ).

3. 3

   Зніміть з вогню, влийте лимонний сік, повільно мішайте 1-2 хвилини — вершки почнуть згущатися, як заварний крем.

4. 4

   Якщо маса не загусає — поверніть на вогонь на 1-2 хвилини.

5. 5

   Зніміть з вогню, накрийте, залиште при кімнатній температурі до повного охолодження (1-2 години).

6. 6

   Друшляк застеліть 5-6 шарами марлі, поставте в миску.

7. 7

   Перелийте охололу масу, накрийте, поставте в холодильник на 12-24 години.

8. 8

   Сироватка стече, залишиться густий кремовий маскарпоне.

9. 9

   Поради:

10. 10

    Використовуйте термометр — перегрів зіпсує структуру. Чудово підходить для тірамісу, чізкейків і вершкових кремів.