Рікотта

Інгредієнти

• Молоко цільне — 2 л
• Вершки 20-33% — 200 мл (для ніжності)
• Лимонний сік — 4 ст.л.
• •АБО білий винний оцет — 4 ст.л.
• Сіль — 1 ч.л.

Обладнання

• • Каструля 4 л (нержавійка)
• • Термометр
• • Шумівка
• • Друшляк
• • Марля в 4 шари
• • Дерев'яна ложка

Покроково

1. 1

   У каструлю влийте молоко та вершки, додайте сіль.

2. 2

   На середньому вогні постійно помішуючи нагрійте до 85-90°C (НЕ КИП'ЯТИТИ).

3. 3

   Зніміть з вогню, влийте лимонний сік, обережно перемішайте 2-3 рухи.

4. 4

   Накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин.

5. 5

   Молоко згорнеться в ніжні пластівці — це і є рікотта.

6. 6

   Друшляк застеліть марлею, акуратно шумівкою перекладіть пластівці.

7. 7

   Дайте стекти 30 хвилин — для вологої рікотти, 1-2 години — для щільної.

8. 8

   Не вимішуйте — рікотта має бути «хмарною» за текстурою.

9. 9

   Поради:

10. 10

    Рікотта — це «друга варка» (re-cotta). Класично робиться з сироватки від моцарели. Наш «домашній» варіант на молоці простіший.