Сир кисломолочний домашній класичний

Інгредієнти

• Молоко (НЕ ультрапастеризоване) — 3 л
• Кефір або кисле молоко — 500 мл (для самосквашування варіант 1)
• •АБО
• Сік лимона — 60 мл (для швидкого варіанту 2)
• Сіль — щіпка (за бажанням)

Обладнання

• • Велика каструля 5+ л (нержавійка, не алюміній)
• • Термометр кулінарний
• • Шумівка або ситечко
• • Друшляк
• • Марля в 4 шари
• • Велика миска для сироватки
• • Гніт (1-2 кг) — для відтискання

Покроково

1. 1

   ВАРІАНТ 1 (класичний, на заквасці):

2. 2

   Молоко вилийте в каструлю, нагрійте до 30°C.

3. 3

   Зніміть з вогню, влийте кефір, ретельно розмішайте.

4. 4

   Накрийте, залиште при кімнатній температурі на 12-24 години до утворення щільного згустку (відділиться сироватка).

5. 5

   Поставте на мінімальний вогонь, повільно нагрівайте до 40°C БЕЗ перемішування. Згусток підніметься нагору.

6. 6

   Потримайте при 40°C 20-30 хвилин — сир ущільниться.

7. 7

   Друшляк застеліть марлею, поставте в миску, шумівкою перекладіть сир.

8. 8

   Зав'яжіть марлю вузлом, підвісьте на 1-2 години для стікання сироватки.

9. 9

   Для сухішого сиру — покладіть під гніт 2 кг на 1 годину.

10. 10

    ВАРІАНТ 2 (швидкий, кислотна коагуляція):

11. 11

    Молоко нагрійте до 90°C.

12. 12

    Зніміть з вогню, тонким струмком влийте сік лимона, повільно помішуючи.

13. 13

    Через 1-2 хвилини молоко згорнеться.

14. 14

    Відкиньте на марлю в друшляк, дайте стекти 30-60 хвилин.

15. 15

    Промийте холодною водою (прибере лимонний присмак).

16. 16

    Поради:

17. 17

    Сироватку не виливайте — на ній виходить чудовий хліб, млинці, окрошка. Сир зберігається в холодильнику 3-4 дні.