Шоколадна мастика для тортів

Інгредієнти

• •ШОКОЛАДНА ПЛАСТИЧНА:
• Шоколад темний, молочний або білий — 300 г
• Глюкозний сироп — 100 г
• •Заміна: рідкий мед + 1 ч.л. лимонного соку
• •ПІГМЕНТ (для кольорових варіантів на білій основі):
• Гелевий харчовий барвник — кілька крапель
• Какао-порошок — для коричневої
• Сухі барвники — для інтенсивних кольорів

Обладнання

• • Жаростійка миска
• • Лопатка
• • Силіконовий килимок
• • Качалка
• • Плівка харчова

Покроково

1. 1

   Шоколад розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами (не перегрівати вище 45°C).

2. 2

   Глюкозний сироп злегка прогрійте — має бути рідким (близько 30-35°C).

3. 3

   Влийте сироп у розтоплений шоколад, розмішайте лопаткою ВІД ЦЕНТРУ.

4. 4

   Шоколад «затягнеться» — перетвориться на густу липку масу. Це нормально!

5. 5

   Викладіть масу на харчову плівку, заверніть «ковбасою».

6. 6

   Залиште при кімнатній температурі на 8-12 годин (на ніч) для стабілізації.

7. 7

   Через ніч маса стане щільною, як пластилін.

8. 8

   РОБОТА З МАСТИКОЮ: дістаньте з плівки, розімніть руками 5 хвилин.

9. 9

   Якщо жорстка — злегка підігрійте в мікрохвильовці (5 секунд).

10. 10

    Розкатайте між двома листами пергаменту товщиною 3-5 мм.

11. 11

    Акуратно перенесіть на торт (попередньо вкритий ганашем для гладкості).

12. 12

    Розправте руками, надлишки обріжте.

13. 13

    З обрізків можна ліпити фігурки, квіти, листочки — вона пластична як пластилін.

14. 14

    Зберігається в плівці при кімнатній температурі 1 місяць.

15. 15

    ВАЖЛИВО: не прибирайте в холодильник — відсиріє.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Шоколадна мастика смачніша за цукрову — справжній шоколадний декор. Ідеальна для elegant-тортів, особливо для шоколадних композицій.