Шоколадний мус класичний (французький)

Інгредієнти

• Темний шоколад 70% — 200 г
• Вершкове масло — 50 г
• Жовтки — 4 шт.
• Цукор — 80 г
• Білки — 4 шт.
• Вершки 33% — 200 мл (збиті)
• Сіль — щіпка
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Алкоголь (Ґран Марньє, ром, коньяк) — 2 ст.л. (за бажанням)

Обладнання

• • Жаростійка миска для водяної бані
• • Міксер
• • Силіконова лопатка
• • Скляні склянки або піали для подачі 150 мл

Покроково

1. 1

   Шоколад з маслом розтопіть на водяній бані до однорідності. Зніміть з бані, трохи остудіть.

2. 2

   Жовтки збийте з половиною цукру (40 г) до світлої пишної маси (3-4 хвилини).

3. 3

   По 1 ст.л. додавайте до жовтків теплий шоколад, постійно перемішуючи.

4. 4

   Додайте ваніль і алкоголь.

5. 5

   В окремій чистій мисці збийте білки зі щіпкою солі в щільну піну, поступово додаючи решту цукру, до стійких піків.

6. 6

   Вершки збийте до М'ЯКИХ піків (не до щільних — інакше мус буде «важким»).

7. 7

   У шоколадну масу акуратно вмішайте 1/3 білків лопаткою — для розпушення.

8. 8

   Потім решту білків у 2 прийоми рухами знизу-вгору.

9. 9

   Наприкінці вмішайте збиті вершки — також акуратно.

10. 10

    Текстура має залишитися повітряною.

11. 11

    Розкладіть по склянках, приберіть у холодильник мінімум на 4 години.

12. 12

    ПОДАЧА: прикрасьте тертим шоколадом, какао-крупкою, свіжими ягодами або збитими вершками.

13. 13

    Французька класика: подача з мигдалевим печивом тюіль.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Головне в мусі — ніжне вмішування. Якщо перемішати надто різко, випустите повітря — мус стане щільним, як ганаш.