Гарячий шоколад справжній

Інгредієнти

• •ІСПАНСЬКИЙ (густий, густіший за какао):
• Темний шоколад 70% — 100 г
• Молоко — 250 мл
• Вершки 33% — 50 мл
• Цукор — 1-2 ст.л. (за смаком)
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ч.л.
• Паличка кориці — 1 шт.
• Сіль — щіпка
• •ФРАНЦУЗЬКИЙ (теплий ганаш у чашці):
• Темний шоколад — 100 г
• Вершки 33% — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Цукор за смаком
• Ваніль
• •ПОДАЧА:
• Збиті вершки
• Маршмелоу
• Тертий шоколад
• Кориця

Обладнання

• • Сотейник з товстим дном
• • Вінчик
• • Маленька миска для крохмалю
• • Чашки для подачі (керамічні або порцелянові, обов'язково товстостінні!)

Покроково

1. 1

   ІСПАНСЬКИЙ ВАРІАНТ:

2. 2

   Шоколад порубіть.

3. 3

   У сотейнику поєднайте молоко, вершки, корицю, сіль. Доведіть до 70°C (не кип'ятити).

4. 4

   Видаліть корицю. Додайте шоколад, помішуючи вінчиком до повного розчинення.

5. 5

   Додайте цукор за смаком.

6. 6

   Крохмаль розведіть у 2 ст.л. холодного молока, влийте в сотейник.

7. 7

   Прогрійте, помішуючи, 1-2 хвилини до загуснення. Має стати густим, як заварний крем — іспанці п'ють його «жуючи».

8. 8

   Перелийте в товстостінні чашки.

9. 9

   ФРАНЦУЗЬКИЙ ВАРІАНТ:

10. 10

    Вершки та молоко прогрійте до 70°C.

11. 11

    Залийте на порубаний шоколад, залиште на 1 хвилину.

12. 12

    Перемішайте до однорідності — вийде рідкий ганаш.

13. 13

    Додайте цукор і ваніль за смаком.

14. 14

    Розлийте по чашках.

15. 15

    ПРИКРАСЬТЕ: гіркою збитих вершків або маршмелоу, посипте тертим шоколадом і корицею.

16. 16

    Подавайте з печивом для вмочування (особливо до іспанського варіанту — традиція churros con chocolate).

17. 17

    Поради:

18. 18

    Ніколи не використовуйте порошкові «гарячі шоколади» — це просто какао з цукром. Справжній гарячий шоколад — розплавлений у вершках.