Пташине молоко (домашні цукерки)

Інгредієнти

• •СУФЛЕ:
• Цукор — 250 г
• Вода — 100 мл
• Агар-агар — 4 г (1 ч.л.)
• Білки — 2 шт. (~60 г)
• Згущене молоко — 100 г
• Вершкове масло м'яке — 100 г
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Лимонна кислота — щіпка
• •ГЛАЗУР:
• Темний шоколад — 200 г
• Вершкове масло — 50 г

Обладнання

• • Сотейник з товстим дном
• • Кулінарний термометр
• • Міксер
• • Квадратна форма 20×20 см з пергаментом
• • Довгий гострий ніж
• • Решітка

Покроково

1. 1

   Агар-агар замочіть у воді на 10 хвилин.

2. 2

   Розм'якшене масло збийте міксером зі згущеним молоком і ваніллю до пишності. Відставте.

3. 3

   До набряклого агару додайте цукор, поставте на середній вогонь.

4. 4

   Варіть, помішуючи, до 110°C (стадія «нитки»).

5. 5

   ПАРАЛЕЛЬНО: білки з лимонною кислотою збийте в щільну піну.

6. 6

   Тонким струмком влийте гарячий сироп у білки, продовжуючи збивати на високій швидкості. Маса стане щільною, білою, глянцевою.

7. 7

   Не зупиняючи міксер, по 1 ст.л. додавайте масляно-згущінковий крем до повного об'єднання.

8. 8

   Швидко вилийте у форму, вистелену пергаментом. Розрівняйте.

9. 9

   Приберіть у холодильник на 2 години до повного застигання.

10. 10

    Дістаньте з форми, наріжте гострим ножем на квадрати 4×4 см. Після кожного зрізу витирайте ніж.

11. 11

    ГЛАЗУР: шоколад розтопіть з маслом до однорідності.

12. 12

    Кожен квадрат занурте в глазур виделкою з усіх боків.

13. 13

    Викладіть на решітку, дайте зайвій глазурі стекти.

14. 14

    Дайте застигнути при кімнатній температурі або в холодильнику 30 хвилин.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Агар-агар застигає швидко — дійте оперативно, щойно вилили у форму. Рівний ніж + мокра ганчірка для очищення = красиві квадрати.