Цукерки праліне з фундуком (Gianduja)

Інгредієнти

• •ПРАЛІНОВА НАЧИНКА:
• Фундук смажений — 200 г
• Цукор — 200 г
• Вода — 50 мл
• Молочний шоколад — 100 г
• Какао-масло — 30 г (для пластичності)
• Сіль — щіпка
• •ОБОЛОНКА:
• Темний шоколад темперований — 300 г
• •ПРИКРАШАННЯ:
• Цілі смажені горіхи фундука — 30 шт.
• Какао-крупка

Обладнання

• • Сотейник з товстим дном
• • Кулінарний термометр
• • Силіконовий килимок
• • Потужний блендер
• • Силіконові форми для цукерок
• • Пензлик

Покроково

1. 1

   ПРАЛІНЕ: цукор з водою варіть до світлої карамелі (170°C).

2. 2

   Додайте фундук, перемішайте — карамель вкриє горіхи.

3. 3

   Одразу вилийте на силіконовий килимок, розрівняйте, дайте повністю охолонути.

4. 4

   Поламайте на шматки, подрібніть у блендері 5-7 хвилин до гладкої горіхової пасти (вона нагріється й стане рідкою).

5. 5

   У пасту вмішайте розтоплений молочний шоколад, какао-масло та щіпку солі.

6. 6

   Дайте охолонути до густої пластичної консистенції.

7. 7

   ФОРМУВАННЯ: темперуйте темний шоколад (див. рецепт темперування).

8. 8

   Пензликом нанесіть шар шоколаду в кожну комірку силіконової форми, поставте в холодильник на 5 хвилин — застигне.

9. 9

   Заповніть кожну комірку праліновою пастою майже до верху (залиште 2 мм для кришечки).

10. 10

    Закрийте зверху темперованим шоколадом, розрівняйте лопаткою по формі.

11. 11

    Одразу поки не застигло — якщо хочете, вдавіть зверху цілий горіх фундука або посипте какао-крупкою.

12. 12

    Дайте застигнути в холодильнику 30 хвилин.

13. 13

    Акуратно вийміть з форми — цукерки мають легко відходити, мати глянець.

14. 14

    Зберігаються в герметичній коробці при 16-18°C до 2-3 тижнів.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Праліне — основа найкращих європейських цукерок. Довго збивайте горіхи в блендері — перетворення на пасту вимагає часу.