Шоколадні трюфелі класичні

Інгредієнти

• •ГАНАШ:
• Темний шоколад 70% — 300 г
• Вершки 33% — 200 мл
• Вершкове масло м'яке — 50 г
• Алкоголь на вибір: коньяк, ром, кальвадос — 30 мл (за бажанням)
• •ОБВАЛЮВАННЯ (на вибір):
• Какао-порошок — 100 г (класика)
• Какао-крупка
• Кокосова стружка
• Дроблені горіхи (фундук, мигдаль)
• Мелені ванільні стручки
• Чай матча у порошку
• Темперований шоколад для глазурування

Обладнання

• • Сотейник
• • Миска
• • Вінчик
• • Силіконова лопатка
• • Маленька мірна кулька для морозива 25 мм або ложка
• • Тарілка для обвалювання
• • Плівка

Покроково

1. 1

   Зробіть щільний ганаш: шоколад порубіть, залийте гарячими вершками, дайте 1 хвилину, перемішайте до гладкості.

2. 2

   Додайте м'яке масло, розмішайте.

3. 3

   Внесіть алкоголь (за бажанням).

4. 4

   Перелийте в плаский контейнер, накрийте плівкою «в контакт», приберіть у холодильник на 4 години (краще на ніч).

5. 5

   Ганаш має стати пластичним — як пластилін.

6. 6

   ФОРМУВАННЯ: маленькою кулькою для морозива або чайною ложкою формуйте кульки.

7. 7

   Швидко катайте між долонями (можна в рукавичках) — інакше шоколад почне танути від тепла рук.

8. 8

   Викладіть на пергамент, приберіть у холодильник на 30 хвилин.

9. 9

   ОБВАЛЮВАННЯ В КАКАО (класика): обваляйте кожен трюфель у какао-порошку — справжні трюфелі «брудні», як лісові гриби трюфелі.

10. 10

    ГЛАЗУРУВАННЯ В ШОКОЛАДІ: занурте трюфель у темперований шоколад виделкою, дайте стекти, покладіть на пергамент. За бажанням посипте одразу горіхами.

11. 11

    Дайте застигнути 30 хвилин.

12. 12

    Зберігається в холодильнику 2 тижні в коробці з пергаментом між шарами.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Не катайте трюфелі довго в руках — розтануть. Можна охолодити руки під холодною водою перед формуванням.