Чорний ліс (Шварцвальдський торт)

Інгредієнти

• •ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ:
• Яйця — 6 шт.
• Цукор — 200 г
• Борошно — 150 г
• Какао-порошок — 50 г
• Вершкове масло розтоплене — 50 г
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• •НАЧИНКА:
• Вишня заморожена (без кісточок) — 500 г
• Цукор — 80 г
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л.
• Сік лимона — 1 ст.л.
• •ПРОСОЧУВАННЯ:
• Вишневий сік — 100 мл
• Кірш (вишнева горілка) — 50 мл
• •Заміна: вишневий лікер або сироп
• •ВЕРШКОВИЙ КРЕМ:
• Вершки 33% — 600 мл
• Цукрова пудра — 100 г
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Стабілізатор для вершків — 1 пакетик (для стійкості)
• •ПРИКРАШАННЯ:
• Темний шоколад тертий — 200 г
• Свіжа або коктейльна вишня з хвостиком — 12 шт.
• Шоколадна стружка

Обладнання

• • Роз'ємна форма 22 см
• • Міксер
• • Сотейник для вишні
• • Лопатка
• • Кондитерський мішок
• • Тертка для шоколаду

Покроково

1. 1

   БІСКВІТ: яйця з цукром збийте міксером 10-12 хвилин до потрійного збільшення об'єму.

2. 2

   Просійте борошно з какао, обережно вмішайте лопаткою.

3. 3

   Розтоплене масло змішайте з 2 ст.л. тіста, влийте назад — це збереже повітря.

4. 4

   Вилийте у форму, випікайте при 180°C 30-35 хвилин.

5. 5

   Повністю остудіть. «Відпочинок» 6-8 годин.

6. 6

   ВИШНЯ: розморозьте, відіжміть сік (збережіть для просочування).

7. 7

   У сотейнику з'єднайте вишню, цукор, лимонний сік, тушкуйте 5 хвилин.

8. 8

   Крохмаль розведіть у 2 ст.л. холодної води, влийте — маса загусне за 1 хвилину. Зніміть з вогню, остудіть.

9. 9

   ПРОСОЧУВАННЯ: змішайте вишневий сік з кіршем.

10. 10

    КРЕМ: ДУЖЕ холодні вершки збийте до м'яких піків, додайте цукрову пудру, ваніль, стабілізатор. Збийте до щільних піків.

11. 11

    ЗБИРАННЯ: бісквіт розріжте на 3 коржі.

12. 12

    Корж — рясно просочіть.

13. 13

    Шар крему (тонкий) — шар вишневої начинки — шар крему.

14. 14

    Корж — просочування — крем — вишня — крем.

15. 15

    Верхній корж — просочування.

16. 16

    Боки та верх обмастіть кремом.

17. 17

    Боки рясно посипте тертим шоколадом.

18. 18

    Верх прикрасьте: 12 «трояндочок» крему через мішок, у кожну — цілу вишню.

19. 19

    По центру — гірка шоколадної стружки.

20. 20

    Заберіть у холодильник на 4 години.

21. 21

    Це і є Шварцвальдський торт — гордість німецької кондитерської.

22. 22

    Поради:

23. 23

    Кірш (вишнева горілка) — обов'язковий в оригінальному рецепті. Без нього Шварцвальд не має права називатися Шварцвальдом — це законодавчо закріплено в Німеччині!