Пончики берлінери (Berliner Pfannkuchen)

Інгредієнти

• •ТІСТО:
• Борошно — 500 г
• Молоко тепле — 200 мл
• Дріжджі свіжі — 25 г (або сухі 7 г)
• Цукор — 80 г
• Яйця — 2 шт.
• Жовтки — 2 шт.
• Вершкове масло м'яке — 80 г
• Сіль — 1/2 ч.л.
• Цедра 1 лимона
• Ваніль — 1 ч.л.
• Ром — 2 ст.л. (за бажанням)
• •СМАЖЕННЯ: рослинна олія — 1 л
• •НАЧИНКА (на вибір):
• Малинове варення або повидло
• Заварний крем
• Шоколадна паста
• Лимонний курд
• •ОБСИПКА:
• Цукрова пудра — 100 г
• •АБО звичайний цукор

Обладнання

• • Миска для тіста
• • Міксер з гаком (або сильні руки)
• • Качалка
• • Кругла формочка 6-8 см
• • Рушник
• • Глибока сковорода або казан
• • Кулінарний термометр
• • Шумівка
• • Паперові рушники
• • Кондитерський шприц з довгою тонкою насадкою

Покроково

1. 1

   У теплому молоці розпустіть дріжджі та 1 ст.л. цукру. Дайте 10 хвилин.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, решту цукру, сіль, цедру.

3. 3

   Додайте яйця, жовтки, опару. Замішуйте міксером з гаком 5 хвилин.

4. 4

   Шматочками додавайте м'яке масло, продовжуючи замішувати.

5. 5

   Внесіть ром і ваніль. Місіть ще 8-10 хвилин до гладкого еластичного тіста.

6. 6

   Накрийте, залиште на 1 годину до збільшення вдвічі.

7. 7

   Обімніть, розкачайте пластом 1.5 см.

8. 8

   Виріжте кола формочкою 6-8 см.

9. 9

   Укладіть на присипані борошном рушники, накрийте, залиште на 30-40 хвилин.

10. 10

    Розігрійте олію до 170°C (точно термометром!).

11. 11

    Смажте пончики ПАРТІЯМИ (3-4 шт.) по 2-3 хвилини з кожного боку до глибокого золотистого кольору.

12. 12

    ХАРАКТЕРНА РИСА БЕРЛІНЕРІВ: при правильному смаженні з'являється біла смужка посередині (бо пончик плавав на одному боці).

13. 13

    Зніміть на паперові рушники.

14. 14

    НАЧИНКА: охололі пончики наповніть начинкою через шприц з тонкою насадкою — проколіть збоку, наповніть 1-2 ч.л.

15. 15

    Обваляйте в цукровій пудрі або цукрі.

16. 16

    Подавайте свіжими — наступного дня вже не те.

17. 17

    Поради:

18. 18

    У Німеччині 1 січня прийнято дарувати берлінери з гірчицею замість варення — жартівливі. Не забудьте, якщо подаватимете!