Французький багет

Інгредієнти

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г
• Вода тепла — 350 мл
• Дріжджі сухі — 3 г
• Сіль — 10 г

Обладнання

• • Миска для замішування
• • Скребок
• • Рушник лляний
• • Гостре лезо або бритва (для надрізів)
• • Деко або форма для багетів
• • Пульверизатор
• • Решітка

Покроково

1. 1

   Змішайте борошно, дріжджі й сіль. Влийте воду й замісіть тісто 10 хвилин до гладкості.

2. 2

   Накрийте, залиште на 1 годину. Зробіть складання (розтягніть і складіть конвертом). Повторіть ще 2 рази кожні 30 хвилин.

3. 3

   Через 2 години поділіть тісто на 2-3 рівні частини.

4. 4

   Сформуйте попередні кульки, дайте відпочити 20 хвилин під рушником.

5. 5

   Сформуйте багети: розплющте шматок, складіть утричі, скрутіть у довгий рулет руками від центру до країв, загостріть кінці.

6. 6

   Викладіть швом донизу на деко з пергаментом. Вистоюйте 45-60 хвилин під рушником.

7. 7

   Розігрійте духовку до 240°C з деком для пари внизу.

8. 8

   Перед випіканням зробіть лезом 3-5 косих надрізів зверху кожного багета.

9. 9

   Налийте на нижнє деко окріп (для пари), швидко поставте багети, випікайте 20-25 хвилин до золотистого кольору.

10. 10

    Остудіть на решітці — багет має «співати» (потріскувати) під час остигання.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Гострі надрізи під кутом 30° дають гарні «вушка». Пара в перші хвилини випікання — ключ до хрусткої скоринки.