Штрудель яблучний

Інгредієнти

• •ТІСТО (або готове тісто філо/листкове):
• Борошно — 250 г
• Тепла вода — 100 мл
• Рослинна олія — 30 мл + 30 мл (для змащування при розтягуванні)
• Оцет яблучний — 1 ч.л.
• Сіль — дрібка
• •НАЧИНКА:
• Яблука кисло-солодкі — 1 кг (5-6 шт.)
• Цукор — 100 г (за солодкістю яблук)
• Кориця — 1 ст.л.
• Родзинки — 100 г
• Волоські горіхи рубані — 80 г
• Сухарі панірувальні або борошно мигдальне — 4 ст.л.
• Вершкове масло розтоплене — 80 г
• Сік і цедра 1 лимона
• Ром або коньяк — 2 ст.л. (для замочування родзинок, за бажанням)
• Ванільний цукор — 1 пакетик
• •ПОДАЧА:
• Цукрова пудра
• Кулька ванільного морозива або збиті вершки

Обладнання

• • Велика миска
• • Лляний рушник великий (для розтягування тіста)
• • Качалка
• • Пензлик для змащування
• • Гострий ніж
• • Деко з пергаментом

Покроково

1. 1

   ТІСТО: змішайте борошно із сіллю, додайте теплу воду, олію, оцет.

2. 2

   Замісіть гладке еластичне тісто 10 хвилин (можна міксером з гаком).

3. 3

   Сформуйте кулю, змастіть олією, накрийте, залиште на 1 годину в теплому місці.

4. 4

   РОДЗИНКИ замочіть у ромі (або гарячій воді) на 15 хвилин. Відіжміть.

5. 5

   ЯБЛУКА очистіть, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками.

6. 6

   Змішайте яблука з цукром, корицею, цедрою, лимонним соком, родзинками, горіхами, ванільним цукром.

7. 7

   РОЗТЯГУВАННЯ ТІСТА: на стіл покладіть великий лляний рушник, присипте борошном.

8. 8

   Тісто злегка розкачайте качалкою, потім РУКАМИ розтягуйте від центру до країв.

9. 9

   Має вийти тонке, майже прозоре полотно (як філо!) розміром 60×80 см.

10. 10

    Обріжте потовщені краї.

11. 11

    Змастіть розтопленим маслом.

12. 12

    По всій поверхні розсипте панірувальні сухарі (вони вберуть яблучний сік).

13. 13

    На один край (третину полотна) викладіть яблучну начинку смугою.

14. 14

    За допомогою рушника обережно згорніть рулет.

15. 15

    Загніть краї всередину, щоб начинка не витекла.

16. 16

    Перенесіть штрудель швом донизу на деко з пергаментом.

17. 17

    Змастіть розтопленим маслом.

18. 18

    Випікайте при 180°C 35-40 хвилин до глибокого золотистого кольору.

19. 19

    Остудіть 15 хвилин.

20. 20

    Посипте цукровою пудрою крізь сито.

21. 21

    Подавайте теплим з кулькою морозива або збитими вершками.

22. 22

    Поради:

23. 23

    Австрійське прислів'я: «правильний штрудель має бути таким тонким, щоб крізь тісто можна було читати газету». Це не жарт!