Чак-чак

Татарстан / БашкортостанСхідний десерт Середня 1 година 1 кг

Інгредієнти

•ТІСТО:
Борошно — 500 г
Яйця — 5 шт.
Сіль — 1/2 ч.л.
Сода — на кінчику ножа (за бажанням)
•СИРОП:
Мед — 300 г
Цукор — 100 г
Вода — 50 мл
•СМАЖЕННЯ: рослинна олія — 1 л
•ПРИКРАШАННЯ:
Мелені горіхи або цукерки
Цукрова пудра

Обладнання

• Миска для тіста
• Качалка
• Гострий ніж або ніж-роздільник
• Глибока сковорода або казан для смаження
• Шумівка
• Каструля для сиропу
• Кулінарний термометр
• Паперові рушники
• Велика миска для змішування

Покроково

1
ТІСТО: яйця із сіллю злегка збийте.
2
Поступово вмішайте борошно, замісіть пружне нелипке тісто (якщо потрібно — додайте борошна).
3
Загорніть, залиште на 20-30 хвилин.
4
Розкачайте тісто пластом 3-4 мм завтовшки.
5
Наріжте смужками завширшки 5-7 мм.
6
Складіть кілька смужок і наріжте впоперек на палички завдовжки 1-1.5 см. Мають вийти маленькі «вермішельки».
7
Злегка розкидайте на дошці, щоб не злиплися.
8
Розігрійте олію до 170-180°C.
9
СМАЖТЕ ПАРТІЯМИ — жменя тіста на 1.5-2 хвилини до золотистого кольору.
10
Шумівкою вийміть на паперові рушники. ВАЖЛИВО: палички мають бути легкі, золотисті, хрусткі.
11
Повністю остудіть.
12
СИРОП: у каструлі з'єднайте мед, цукор, воду.
13
Доведіть до кипіння, варіть на середньому вогні 5-7 хвилин до стану «проби на м'яку кульку».
14
Перевірка готовності: капніть краплю сиропу в холодну воду — має сформуватися м'яка пластична крапля.
15
ЗБИРАННЯ: у великій мисці змішайте всі смажені палички.
16
Тонким струмком влийте гарячий сироп, швидко перемішуючи лопаткою — сироп має вкрити всі палички.
17
Вологими руками сформуйте чак-чак: гіркою на тарілці, у формі піраміди або кулі.
18
Прикрасьте подрібненими горіхами або дрібними цукерками.
19
Дайте застигнути 1-2 години при кімнатній температурі.
20
Подавайте до чаю — національний татарський десерт.
21
Поради:
22
Сироп має бути точно «середній» — недоварений = чак-чак розвалиться, переварений = твердий, як камінь. Проба на м'яку кульку обов'язкова.

Джерело: Кулинарная_книга_Десерты