Торт «Захер» (Sachertorte)

Інгредієнти

• •ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ:
• Темний шоколад 70% — 130 г
• Вершкове масло м'яке — 130 г
• Цукрова пудра — 100 г
• Жовтки — 6 шт.
• Білки — 6 шт.
• Цукор — 100 г
• Борошно — 130 г
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• •АБРИКОСОВИЙ ПРОШАРОК:
• Абрикосовий джем — 200 г
• Ром або лікер Куантро — 2 ст.л. (за бажанням)
• •ГЛАЗУР ЗАХЕР:
• Цукор — 200 г
• Вода — 130 мл
• Темний шоколад 70% — 200 г
• •ПОДАЧА: збиті вершки (за віденським звичаєм)

Обладнання

• • Роз'ємна форма 22 см
• • Міксер
• • Сотейник для глазурі
• • Кулінарний термометр
• • Сито
• • Решітка

Покроково

1. 1

   БІСКВІТ: шоколад розтопіть на водяній бані, остудіть.

2. 2

   Розм'якшене масло збийте з цукровою пудрою до пишності.

3. 3

   По одному вмішайте жовтки.

4. 4

   Додайте охололий шоколад і ваніль.

5. 5

   В окремій чистій мисці збийте білки в круту піну, поступово додаючи цукор, до стійких піків.

6. 6

   У шоколадно-масляну масу вмішайте 1/3 білків для розпушення.

7. 7

   Просійте борошно, вмішайте.

8. 8

   Обережно вмішайте решту білків у 2 прийоми — знизу вгору.

9. 9

   Вилийте у форму з пергаментом на дні.

10. 10

    Випікайте при 170°C 50-55 хвилин до сухої зубочистки.

11. 11

    Повністю остудіть. Загорніть у плівку, дайте «відпочити» 12 годин.

12. 12

    ПРОШАРОК: розріжте бісквіт горизонтально на 2 коржі.

13. 13

    Джем з ромом протріть крізь сито в гладке пюре. Прогрійте.

14. 14

    Промастіть середину торта, зберіть. Зверху та з боків обмастіть рештою джему.

15. 15

    Заберіть у холодильник на 1 годину, щоб джем підсох.

16. 16

    ГЛАЗУР: цукор з водою варіть до 110°C (стадія нитки). Зніміть з вогню.

17. 17

    Дайте охолонути до 60°C.

18. 18

    Розтоплений шоколад додайте в сироп, перемішайте до однорідної густої глянцевої маси.

19. 19

    Поставте торт на решітку над мискою.

20. 20

    Полийте глазур'ю одним рухом — стікаючи, вона вкриє торт.

21. 21

    Не розмазуйте! Шов від лопатки = погана «Захер».

22. 22

    Через 30 хвилин глазур застигне. Перенесіть на тарілку.

23. 23

    Подавайте шматками, поруч — гірка збитих вершків без цукру. Це віденська класика.

24. 24

    Поради:

25. 25

    Оригінальний «Захер» з Hotel Sacher у Відні — закон. Російська «Прага» — спрощена версія. Головне — не розмазувати глазур.