Торт «Прага»

Інгредієнти

• •БІСКВІТ:
• Яйця — 6 шт.
• Цукор — 150 г
• Борошно — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Вершкове масло розтоплене — 40 г
• •СИРОП ДЛЯ ПРОСОЧУВАННЯ:
• Вода — 100 мл
• Цукор — 50 г
• Коньяк — 2 ст.л. (за бажанням)
• •КРЕМ «ПРАЗЬКИЙ»:
• Жовтки — 1 шт.
• Вода — 20 мл
• Згущене молоко незбиране — 120 г
• Вершкове масло м'яке — 200 г
• Какао-порошок — 10 г
• Ванілін — дрібка
• •АБРИКОСОВА ОБМАЗКА: джем абрикосовий — 4 ст.л.
• •ШОКОЛАДНА ГЛАЗУР:
• Шоколад темний — 100 г
• Вершкове масло — 50 г

Обладнання

• • Роз'ємна форма 22 см
• • Міксер
• • Сотейник для крему
• • Сито
• • Лопатка
• • Решітка

Покроково

1. 1

   БІСКВІТ: яйця з цукром збивайте міксером 10-12 хвилин до пишної світлої маси (збільшиться втричі).

2. 2

   Просійте борошно з какао, у 3 прийоми обережно вмішайте лопаткою рухами знизу вгору.

3. 3

   У розтоплене масло вмішайте 2 ст.л. тіста, потім влийте назад — це винесе повітря.

4. 4

   Вилийте у форму, випікайте при 180°C 30-35 хвилин до сухої зубочистки.

5. 5

   Повністю остудіть. Загорніть у плівку, дайте «відпочити» 6-8 годин (можна вночі).

6. 6

   КРЕМ: жовток з водою та згущеним молоком нагрійте на водяній бані 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Має загуснути. Остудіть.

7. 7

   М'яке масло збийте до пишності, поступово додавайте згущенкову суміш.

8. 8

   Наприкінці вмішайте просіяне какао та ванілін.

9. 9

   СИРОП: воду з цукром доведіть до кипіння, остудіть, додайте коньяк.

10. 10

    ЗБИРАННЯ: бісквіт розріжте на 3 коржі.

11. 11

    Кожен корж просочіть сиропом, промастіть кремом.

12. 12

    Зберіть торт. Боки та верх рівно обмастіть залишками крему.

13. 13

    Заберіть у холодильник на 1 годину для ущільнення.

14. 14

    Дістаньте, обмастіть боки та верх абрикосовим джемом (крізь сито, щоб був гладкий).

15. 15

    ГЛАЗУР: шоколад з маслом розтопіть на водяній бані до глянцевої маси.

16. 16

    Злегка остудіть, полийте торт, даючи стекти по боках.

17. 17

    Заберіть у холодильник на 2-3 години.

18. 18

    Перед подачею дайте постояти 20 хвилин — крем стане ніжнішим.

19. 19

    Поради:

20. 20

    Абрикосова обмазка під глазур'ю — секретний прийом. Без неї глазур увібереться в крем і втратить блиск.