Павлова з ягодами

Інгредієнти

• •МЕРЕНГА:
• Білки яєчні — 5 шт. (~150 г)
• Цукрова пудра — 250 г
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л.
• Сік лимона — 1 ч.л.
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Сіль — дрібка
• •ВЕРХНІЙ ШАР:
• Вершки 33% — 400 мл
• Цукрова пудра — 50 г
• Маскарпоне — 200 г (за бажанням, для стійкості)
• Ягоди свіжі: полуниця, малина, лохина, ківі — 500 г
• Маракуйя — 1-2 шт. (для класики)
• Свіжа м'ята

Обладнання

• • Міксер
• • Чиста скляна або металева миска (без жиру!)
• • Деко з пергаментом
• • Лопатка
• • Кондитерський мішок (за бажанням)

Покроково

1. 1

   Усі інгредієнти мають бути КІМНАТНОЇ температури. Білки — без краплі жовтка.

2. 2

   На пергаменті обведіть коло 22-24 см діаметром (олівцем, потім перевернете).

3. 3

   Білки збийте міксером з дрібкою солі до М'ЯКИХ піків (3-4 хвилини).

4. 4

   По 1 ст.л. додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати. Кожна порція має повністю розчинитися.

5. 5

   Коли вся пудра введена — збивайте ще 5-7 хвилин до жорстких глянцевих піків. Меренга має бути гладкою, щільною.

6. 6

   Обережно вмішайте лопаткою крохмаль, лимонний сік, ваніль.

7. 7

   На пергамент викладіть меренгу в коло по контуру, формуючи бортики вище центру — буде «кошик» для крему.

8. 8

   Випікайте при 120°C 1 годину 15 хвилин.

9. 9

   ВИМКНІТЬ духовку, НЕ ВІДКРИВАЮЧИ дверцята, залиште до повного охолодження (3-4 години). Це критично — інакше трісне.

10. 10

    Готова меренга зовні хрустка, всередині — ніжна зефірна.

11. 11

    КРЕМ: вершки збийте до стійких піків із цукровою пудрою. Обережно вмішайте маскарпоне.

12. 12

    На кошик з меренги викладіть крем, розрівняйте.

13. 13

    Зверху красиво викладіть ягоди, шматочки ківі, м'якоть маракуйї.

14. 14

    Прикрасьте м'ятою.

15. 15

    ПОДАВАТИ ОДРАЗУ — меренга почне вбирати вологу з крему й за годину втратить хрускіт.

16. 16

    Ідеальний літній десерт — легкий, красивий, не такий солодкий як здається.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Назва десерту — на честь балерини Анни Павлової. Суперечка Австралії та Нової Зеландії за авторство — національна.