Чіабата

Інгредієнти

• •БІГА (опара):
• Борошно пшеничне — 200 г
• Вода — 100 мл
• Дріжджі сухі — 1 г
• •ТІСТО:
• Борошно пшеничне сильне (з вмістом білка 12-13%) — 300 г
• Вода — 230 мл
• Дріжджі сухі — 4 г
• Сіль — 10 г
• Оливкова олія — 1 ст.л.

Обладнання

• • Велика миска з кришкою
• • Скребок для тіста
• • Камінь для піци або товсте деко
• • Пергамент
• • Пульверизатор з водою
• • Решітка для остигання
• • Духовка з можливістю нагріву до 230°C

Покроково

1. 1

   Біга: змішайте борошно, воду й дріжджі. Накрийте й залиште за кімнатної температури на 12-18 годин.

2. 2

   До готової біги додайте воду, дріжджі й ретельно розмішайте.

3. 3

   Всипте борошно й сіль, влийте олію. Розмішайте лопаткою — тісто буде дуже липким і рідким.

4. 4

   Кожні 30 хвилин протягом 2 годин робіть «складання»: мокрою рукою розтягуйте тісто й складайте до центру. Усього 4 складання.

5. 5

   Після останнього складання залиште тісто ще на 30 хвилин.

6. 6

   Рясно посипте стіл борошном, обережно викладіть тісто й поділіть на 2 частини (не вимішуйте!).

7. 7

   Сформуйте прямокутники, перенесіть на пергамент. Вистоюйте 45 хвилин.

8. 8

   Розігрійте духовку з каменем до 230°C. Перенесіть чіабату разом із пергаментом на камінь.

9. 9

   Збризніть стінки духовки водою, випікайте 25-30 хвилин до глибокого золотистого кольору.

10. 10

    Остудіть на решітці щонайменше 1 годину.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Не бійтеся рідкого тіста — це секрет великих «дірок» у м'якушці. Що вологіше тісто, то повітряніша чіабата.