Наполеон класичний

Інгредієнти

• •ЛИСТКОВЕ ТІСТО (можна купити готове — 1 кг):
• Борошно — 500 г
• Вершкове масло холодне — 400 г
• Холодна вода — 200 мл
• Яєчний жовток — 1 шт.
• Оцет 9% — 1 ст.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• •ЗАВАРНИЙ КРЕМ:
• Молоко — 1 л
• Жовтки — 6 шт.
• Цукор — 250 г
• Кукурудзяний крохмаль — 80 г
• Ванільний стручок або екстракт
• Вершкове масло — 200 г
• Згущене молоко варене — 200 г (за бажанням, для насиченості)
• Вершки 33% збиті — 300 мл (для повітряності)

Обладнання

• • Велика миска для тіста
• • Качалка
• • Кілька дек
• • Пергамент
• • Сотейник для крему
• • Вінчик
• • Сито
• • Міксер
• • Гострий ніж

Покроково

1. 1

   ТІСТО: борошно із сіллю змішайте з холодним маслом, порубіть ножем у крихту.

2. 2

   У мисці збийте жовток, додайте оцет і воду.

3. 3

   З'єднайте рідину з борошняною крихтою, швидко замісіть тісто. Не вимішуйте довго!

4. 4

   Розділіть на 8-10 рівних кульок. Загорніть кожну в плівку, охолодіть 1 годину.

5. 5

   Кожну кульку розкачайте максимально тонко (1-2 мм) на папері для випікання.

6. 6

   Перенесіть на деко, наколіть виделкою по всій площі.

7. 7

   Випікайте при 220°C 5-7 хвилин до золотистого кольору.

8. 8

   Одразу гарячими обріжте за шаблоном (наприклад, тарілка 20-22 см).

9. 9

   Обрізки збережіть — це буде крихта.

10. 10

    КРЕМ: молоко з розрізаним стручком ванілі доведіть до 80°C, видаліть стручок.

11. 11

    Жовтки розітріть із цукром і крохмалем до світлого крему.

12. 12

    Тонким струмком влийте гаряче молоко в жовтки, постійно помішуючи.

13. 13

    Поверніть у сотейник, варіть на середньому вогні до загуснення (3-5 хвилин), активно помішуючи.

14. 14

    Накрийте плівкою «в контакт», повністю остудіть.

15. 15

    Розм'якшене масло збийте міксером, поступово додавайте охололий заварний крем.

16. 16

    За бажанням: вмішайте варене згущене молоко та/або збиті вершки для повітряності.

17. 17

    ЗБИРАННЯ: кожен корж щедро промащуйте кремом (4-5 ст.л.).

18. 18

    Укладіть 8-10 коржів один на одного.

19. 19

    Обмастіть торт з усіх боків.

20. 20

    Обрізки коржів подрібніть у крихту, рясно посипте торт зверху та з боків.

21. 21

    Заберіть у холодильник ЩОНАЙМЕНШЕ на 8 годин (краще на ніч) — крем просочить коржі.

22. 22

    Лише просочений Наполеон — справжній Наполеон.

23. 23

    Поради:

24. 24

    Головний секрет — тривале просочування. Свіжозібраний торт неїстівний (сухі коржі). Через ніч — шедевр.