Лимонний тарт

Інгредієнти

• •ОСНОВА (пісочне тісто):
• Борошно — 250 г
• Вершкове масло холодне — 125 г
• Цукрова пудра — 80 г
• Жовток — 1 шт.
• Холодна вода — 2-3 ст.л.
• Сіль — дрібка
• •ЛИМОННА НАЧИНКА:
• Яйця — 4 шт.
• Цукор — 150 г
• Сік лимона — 150 мл (3-4 лимони)
• Цедра — 2 лимонів
• Вершки 33% — 100 мл
• Вершкове масло — 50 г

Обладнання

• • Форма для тарту 24 см зі знімним дном
• • Качалка
• • Пергамент + сухасоля квасоля або рис (для сліпого випікання)
• • Миска
• • Вінчик
• • Сито
• • Тертка для цедри

Покроково

1. 1

   ТІСТО: борошно, цукрову пудру, сіль і холодне масло порубіть у крихту.

2. 2

   Додайте жовток і воду, швидко зберіть у кулю. Загорніть у плівку, охолодіть 30 хвилин.

3. 3

   Розкачайте тісто в коло діаметром на 5 см більше форми.

4. 4

   Перенесіть у форму, притисніть до стінок, зайве зріжте. Наколіть дно виделкою.

5. 5

   Заберіть у морозилку на 15 хвилин.

6. 6

   Накрийте пергаментом, насипте вантаж (квасолю/рис).

7. 7

   Випікайте 15 хвилин при 180°C, зніміть вантаж, випікайте ще 10 хвилин.

8. 8

   НАЧИНКА: цедру розітріть із цукром (для аромату), додайте яйця, збийте вінчиком.

9. 9

   Влийте лимонний сік і вершки, перемішайте.

10. 10

    Розтопіть масло, влийте в масу, розмішайте.

11. 11

    Процідіть начинку крізь сито в готову основу.

12. 12

    Випікайте 30 хвилин при 160°C — центр має злегка тремтіти.

13. 13

    Повністю остудіть, охолодіть мінімум 1 годину.

14. 14

    За бажанням прикрасьте цукровою пудрою або меренгою.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Цедра + цукор = ароматна цукрова база. Це професійний прийом, який дає глибокий смак. Сліпе випікання обов'язкове — інакше основа розмокне.