Еклери із заварним кремом

Інгредієнти

• •ЗАВАРНЕ ТІСТО:
• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Вершкове масло — 110 г
• Сіль — дрібка
• Цукор — 1 ч.л.
• Борошно — 150 г
• Яйця — 4-5 шт.
• •ЗАВАРНИЙ КРЕМ:
• Молоко — 500 мл
• Жовтки — 4 шт.
• Цукор — 120 г
• Кукурудзяний крохмаль — 40 г
• Ванільний стручок — 1 шт.
• Вершкове масло — 50 г
• •ГЛАЗУР:
• Шоколад — 100 г
• Вершки 33% — 50 мл

Обладнання

• • Сотейник
• • Дерев'яна лопатка
• • Міксер
• • Кондитерський мішок із круглою насадкою 12 мм
• • Кондитерський мішок із довгою насадкою для начинки
• • Деко з пергаментом
• • Сито

Покроково

1. 1

   ТІСТО: у сотейнику доведіть до кипіння воду, молоко, масло, сіль і цукор.

2. 2

   Зніміть з вогню, всипте одразу все борошно, енергійно розмішайте лопаткою.

3. 3

   Поверніть на вогонь і підсушіть тісто 2 хвилини, постійно мішаючи — на дні утвориться плівка.

4. 4

   Перекладіть у миску, дайте охолонути 5 хвилин.

5. 5

   По одному додавайте яйця, збиваючи міксером. Тісто має стікати з ложки стрічкою.

6. 6

   Перекладіть у кондитерський мішок, відсадіть еклери завдовжки 10-12 см на пергамент.

7. 7

   Випікайте 15 хвилин за 200°C, потім 15-20 хвилин за 180°C. НЕ ВІДКРИВАЙТЕ духовку перші 25 хвилин!

8. 8

   КРЕМ: молоко з розрізаним стручком ванілі доведіть до кипіння.

9. 9

   Жовтки розітріть із цукром і крохмалем.

10. 10

    Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в жовтки, постійно мішаючи.

11. 11

    Поверніть у сотейник, варіть на середньому вогні до загустіння (3-4 хвилини), активно мішаючи вінчиком.

12. 12

    Зніміть з вогню, додайте масло, розмішайте. Накрийте плівкою «в контакт», остудіть.

13. 13

    Готові еклери наповніть кремом через насадку (3 проколи знизу).

14. 14

    ГЛАЗУР: розтопіть шоколад із вершками. Умочіть верх кожного еклера, дайте застигнути.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Заварне тісто непередбачуване: яйця додавайте по одному й контролюйте консистенцію — може піти 4 яйця, може 5.