Чизкейк Нью-Йорк

Інгредієнти

• •ОСНОВА:
• Печиво пісочне — 200 г
• Вершкове масло розтоплене — 100 г
• •НАЧИНКА:
• Вершковий сир (Філадельфія/Альметте) — 600 г
• Цукор — 150 г
• Яйця — 3 шт.
• Жовток — 1 шт.
• Сметана 20% — 200 г
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Цедра лимона — 1 ч.л.
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л.

Обладнання

• • Рознімна форма 22 см
• • Фольга
• • Велике деко з бортиками (для водяної бані)
• • Міксер
• • Блендер або качалка (для подрібнення печива)
• • Лопатка
• • Сито

Покроково

1. 1

   Печиво подрібніть у крихту, змішайте з розтопленим маслом.

2. 2

   Утрамбуйте щільно у форму, піднімаючи бортики на 3-4 см. Заберіть у морозилку на 15 хвилин.

3. 3

   Дно й низ форми ретельно оберніть фольгою у 2-3 шари (захист від води).

4. 4

   Вершковий сир і цукор збийте міксером на низькій швидкості 2 хвилини — без повітря!

5. 5

   По одному додавайте яйця й жовток, щоразу злегка перемішуючи.

6. 6

   Введіть сметану, ваніль, цедру й крохмаль. Перемішайте до однорідності.

7. 7

   Вилийте начинку на основу. Кілька разів стукніть формою об стіл — вийдуть бульбашки.

8. 8

   Поставте форму у велике деко, налийте окріп на 2-3 см висоти.

9. 9

   Випікайте за 160°C 60-70 хвилин. Центр має злегка тремтіти (як желе).

10. 10

    Вимкніть духовку, прочиніть дверцята, залиште чизкейк остигати 1 годину.

11. 11

    Дістаньте, остудіть за кімнатної температури, потім заберіть у холодильник щонайменше на 8 годин (краще на ніч).

12. 12

    Поради:

13. 13

    Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Водяна баня — обов'язкова для гладкої текстури без тріщин.